Ризото с ориз арборио, грах, бели аспержи и свежа мента

Приготвя се зеленчуковият бульон, като нарязаните на едро лук, морков и целина се слагат във водата. Посоляват се на вкус и се варят около 20 минути.

Аспержите се почистват и се измиват. Сотират се в загрят зехтин за няколко минути. След това се поръсват със сол и лимонов сок. Сотираните аспержи се нарязват на колелца.

В голяма тенджера се загрява зехтин и нарязаният на ситно лук се задушава. Слага се оризът арборио и се разбърква. Налива се виното и когато алкохолът се изпари и оризът поеме течността, се наливат части от горещия бульон.

Ястието се бърка внимателно, докато оризът поеме целият бульон. Посолява се и се поръсва с черен пипер. Оризът се вари около 20 минути, като периодично се налива още от бульона. Малко преди да е готов, се добавя замразеният грах.

Котлонът се изключва и към ястието се добавя маслото. Разбърква се добре. Готовото ризото се сервира, поръсено с настърган пармезан и листа прясна мента.