Хрупкави печени тиквички на пръчици с пармезан

Фурната се загрява до 220°C. Тава се покрива с хартия за печене. Тиквичките се измиват, подсушават се и краищата им се отрязват. Нарязват се на пръчици с дължина около 8–10 см и дебелина около 1 см.

Пармезанът се настъргва на ситно и се смесва с галетата, чесъна на прах, лука на прах, 0.5 ч.л. сол и 0.5 ч.л. черен пипер. Яйцата се разбиват в отделен съд, а брашното се поставя в друг. Всяка пръчица се овалва в брашното, като излишното количество се изтръсква, след което се потапя в яйцата и се покрива със сместа от галета и пармезан.

Панираните тиквички се подреждат в тавата на един слой с малко разстояние помежду им. Поръсват се равномерно с 1 с.л. зехтин и се пекат 20–25 минути до златиста и хрупкава коричка. По средата на печенето се обръщат внимателно.

Докато тиквичките се пекат, се приготвя сосът. Чесънът се обелва и се нарязва на ситно, а доматите от консерва се намачкват. Останалата 1 с.л. зехтин се загрява в малка тенджера на умерен огън. Добавя се чесънът и се запържва за около 30–60 секунди, без да се допуска прегаряне. Прибавят се доматите, риганът, босилекът, останалите 0.5 ч.л. сол и 0.5 ч.л. черен пипер. По желание се добавя лютият червен пипер. Сосът се оставя да къкри 10–15 минути с периодично разбъркване, докато се сгъсти леко.

Тиквичките се поднасят веднага след изпичането с топлия доматен сос, сервиран в отделна купичка, за да се запази хрупкавата панировка.