Домашна телешка пастърма

В голяма тенджера се смесват водата, солта, розовата сол, захарта и подправките – черен пипер, горчица, кориандър, дафинов лист, червен пипер, чесън, бахар и джинджифил. Сместа се довежда до кипене, като се разбърква до пълно разтваряне на солта и захарта. След това бульонът се оставя да се охлади напълно и се прибира в хладилник, за да престои поне една нощ.

Говеждото месо се поставя в голям съд или в плътно затварящ се плик и се залива с охладения разтвор, като се внимава месото да бъде напълно покрито с течността. Ако е необходимо, се поставя тежест, за да остане месото под водата. Месото се съхранява в хладилник и се осолява от 5 до 7 дни, като всеки ден бульонът се разбърква и месото се обръща.

След осоляването месото се изважда от разтвора и се изплаква обилно със студена вода. Месото се поставя в голяма тенджера или бавно готварска печка и се залива с прясна вода, достатъчно, за да го покрие. По желание към месото се прибавят обелени моркови, картофи, зеле и глава лук.

Сместа се оставя да ври на слаб огън, като тенджерата се покрива с капак и се готви 3 до 4 часа, докато месото омекне напълно.

След готвене месото се изважда от бульона и се оставя да почине 10 минути. След това се нарязва на тънки филии срещу влакната и се поднася със сварени зеленчуци или картофено пюре.