Сочно дърпано свинско

Излишната мазнина от свинската плешка се отстранява при нужда. В малка купа се смесват солта, смленият черен пипер, пушеният червен пипер, чилито на прах, смленият кимион и лютият червен пипер. Месото се натрива равномерно с подправките от всички страни.

Зехтинът се загрява в голям тиган на средно силен огън. Месото се запържва от всички страни до златистокафява коричка. Лукът се обелва и се нарязва на шайби, а чесънът се обелва и се наситнява.

Лукът и чесънът се поставят на дъното на уред за бавно готвене, а месото се слага отгоре. Добавят се ябълковият оцет, пилешкият бульон, барбекю сосът и кафявата захар. Съдът се похлупва и месото се готви на ниска степен за 360–480 минути, до лесно разделяне на влакна с вилица. За посоченото общо време са предвидени около 20 минути подготовка и запържване, 480 минути бавно готвене и 10 минути почивка.

Като алтернатива на уреда за бавно готвене се използва фурна, предварително загрята на 150°C. Лукът, чесънът, запърженото месо, течностите и захарта се поставят в дълбок съд за печене с плътно прилепващ капак. Месото се пече около 240–300 минути, до лесно разделяне на влакна. При необходимост печенето се удължава до достигане на тази крехкост.

Готовото месо се изважда и се оставя да почине за 10 минути, след което се накъсва с две вилици. Към него постепенно се добавя част от соса от готвенето и се разбърква до желаната сочност. Месото се поднася топло, а останалият сос от готвенето се сервира отделно.