Бавно печено телешко месо със зеленчуци и сос

Фурната се загрява до 135°C. Лукът, морковите, картофите и чесънът се обелват. Лукът се нарязва на едри парчета, морковите и целината — на дебели късове, а картофите — на едри резени. Скилидките чесън се смачкват леко.

Телешкото месо се подсушава и се овкусява със сол и черен пипер. В дълбок съд, подходящ за котлон и фурна, се загрява зехтинът. Месото се запържва от всички страни до златиста коричка, след което се изважда. В същия съд се добавят лукът, морковите, целината и чесънът и се задушават за няколко минути. Прибавя се доматеното пюре и се разбърква за около минута.

Налива се червеното вино, а запечените частици по дъното се отделят с дървена лъжица и се размесват с течността. Добавя се бульонът, месото се връща в съда, а картофите се разпределят около него. Прибавят се розмаринът и мащерката.

Съдът се покрива плътно с капак и се поставя във фурната. Ястието се пече около 225 минути, докато месото омекне и се разделя лесно с вилица. Зеленчуците се проверяват по време на печенето и при готовност се изваждат по-рано, за да не се разпаднат.

Готовото месо и зеленчуците се изваждат и се запазват топли. Клонките на билките се отстраняват. В отделен съд маслото се разтопява, добавя се брашното и се разбърква на умерен огън за 1–2 минути. Постепенно се налива течността от печенето при непрекъснато разбъркване, за да не се образуват бучки. Сосът се оставя да къкри 5–10 минути до желаната гъстота и при необходимост се овкусява със сол и черен пипер.

Месото се нарязва или се накъсва на едри парчета. Поднася се със зеленчуците и се полива с топлия сос.