Традиционни печени пирожки с различни плънки

Сухата мая и малка част от захарта се разтварят в топлото прясно мляко и се оставят за 10 минути. Брашното се смесва със солта и останалата захар. Добавят се разтопеното масло, яйцата за тестото и активираната мая. Замесва се меко тесто и се меси около 10 минути върху леко набрашнен плот, докато стане гладко и еластично. Поставя се в купа, покрива се и се оставя на топло за 60 минути, докато удвои обема си.

Картофите се сваряват, обелват се и се намачкват. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се задушава до златисто, след което се смесва с картофите. Плънката се овкусява с част от солта и черния пипер за зеленчуковите плънки. Зелето се нарязва на ситно и се задушава в олиото до омекване, след което се овкусява с останалите сол и черен пипер за зеленчуковите плънки. Изварата се смесва с нарязания на ситно копър и предвидената за тази плънка сол. Солените плънки се оставят да изстинат.

Фурната се загрява на 190°C. Втасалото тесто се разделя на 20 равни части. Всяка част се разточва на овал с дължина около 11 см и в средата се поставя част от избраната плънка. Тестото се прегъва и краищата се притискат добре. Пирожките се подреждат със затворената страна надолу в тава, покрита с хартия за печене.

Яйцето за намазване се разбива с водата и пирожките се намазват. Пекат се около 28 минути до равномерно зачервяване, след което се оставят леко да се охладят.