Пикантни свински котлети в кремообразен лучен сос

Използват се свински котлети с дебелина около 1 см. Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци, а чесънът се обелва и се наситнява. Котлетите се подсушават и се овкусяват със сол, черен пипер, пушен червен пипер, лют червен пипер и чесън на прах.

В голям тиган се загрява зехтинът. Котлетите се запържват от двете страни до златисто, след което се изваждат и се оставят настрана. В същия тиган се добавя кравето масло. Лукът се запържва до омекване и златист цвят. Добавя се чесънът и се запържва за още около минута.

По желание се добавя брашното и се разбърква за 1–2 минути. Постепенно се налива пилешкият бульон, като полепналите по дъното запържени частици се отделят с дървена лъжица. Добавят се готварската сметана и мащерката. Сосът се оставя да къкри на слаб огън за около 5 минути, докато леко се сгъсти.

Котлетите се връщат в тигана и се поливат със соса. Тиганът се покрива с капак и месото се задушава на слаб огън, като се обръща веднъж. Готовността се проверява след около 5 минути, за да не се пресушат тънките котлети. При необходимост готвенето се продължава, докато в най-дебелата част на месото, без да се докосва костта, се измерят поне 63°C. След отстраняване от огъня котлетите се оставят да починат поне 3 минути. Сосът се доовкусява със сол и черен пипер при необходимост.