Пиле с гъби в кремообразен лимонов сос с дижонска горчица

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Гъбите се почистват и се нарязват на филийки. Лимонът се измива добре, жълтата част на кората се настъргва фино, а сокът се изстисква. Пилешките гърди се подсушават и при необходимост се изтъняват до равномерна дебелина около 2 см, след което се поръсват със сол и черен пипер.

Зехтинът се загрява в голям тиган на умерено силен огън. Пилешките гърди се запържват за около 4 минути от всяка страна до златиста коричка, без на този етап да се изисква пълното им сготвяне. Изваждат се в чиния и се оставят настрана.

Огънят се намалява до умерен и в тигана се добавя маслото. Лукът се задушава за 2–3 минути. Прибавят се гъбите и се готвят около 5 минути, след което се добавя чесънът и се разбърква за още 30 секунди.

Налива се бялото вино и полепналите по дъното частици се отделят с дървена лъжица. Оставя се да се редуцира за 2–3 минути, след което се добавят пилешкият бульон, сметаната, дижонската горчица и настърганата лимонова кора. Сосът се разбърква и се загрява на слаб огън, без да се допуска бурно кипене.

Пилешките гърди се връщат в тигана заедно с отделените сокове и се поливат със соса. Оставят се да се готвят на слаб огън около 5–8 минути или до достигане на вътрешна температура 74°C в най-дебелата част, измерена с кухненски термометър.

Тиганът се отстранява от огъня. Лимоновият сок се добавя постепенно при разбъркване до желаната киселинност, като не е необходимо да се използва целият. Сосът се овкусява със сол и черен пипер при необходимост. Ястието се сервира топло.