Стек Дияна с гъби и печени картофи

Фурната се загрява на 200°C. Картофите се измиват и се нарязват на тънки филийки. Овкусяват се със сол и черен пипер и се смесват с 1 с.л. зехтин. Подреждат се на един слой в тава, покрита с хартия за печене, и се пекат около 25–30 минути до омекване и златист цвят. По средата на печенето се обръщат.

Докато картофите се пекат, шалотът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Гъбите се почистват и се нарязват на филийки. Пържолите се подсушават и се овкусяват със сол и черен пипер. В тиган се загрява останалата 1 с.л. зехтин. Пържолите се запичат приблизително по 3–4 минути от всяка страна, като времето се съобразява с дебелината им и желаната степен на изпичане. Изваждат се, покриват се хлабаво с фолио и се оставят да починат, докато се приготвя сосът.

В същия тиган се разтопява маслото. Шалотът се задушава за около 2 минути, след което се добавят гъбите. Готвят се 5–7 минути, докато омекнат и отделената течност се изпари. Прибавя се чесънът и се разбърква за около 30 секунди.

Тиганът се отстранява от котлона и конякът се добавя внимателно, далеч от открит пламък. Тиганът се връща на котлона и течността се оставя да се редуцира за 1–2 минути. Прибавят се дижонската горчица и готварската сметана. Сосът се оставя да къкри на слаб огън около 5 минути до леко сгъстяване, след което се овкусява със сол и черен пипер.

Пържолите се разпределят в чинии и се заливат с гъбения сос. Поднасят се с печените картофи.