Палачинки с кисело зеле и гъбен сос по лемковски

Киселото зеле се изплаква със студена вода, ако е прекалено кисело или солено. Отцежда се добре, изстисква се и се нарязва на ситно. Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Печурките се почистват и се нарязват на филийки.

Яйцата се разбиват с прясното мляко. Прибавят се киселото зеле, по-голямата част от брашното, половината от лука, част от солта и черния пипер. Всичко се разбърква до получаването на гъста еднородна смес.

В тиган с незалепващо покритие се загрява олиото на умерен огън. От сместа се оформят тънки палачинки. Пържат се от двете страни до златистокафяв цвят и пълно сготвяне, след което се запазват топли.

За соса кравето масло се загрява в отделен тиган. Останалият лук се задушава до прозрачност, след което се прибавят печурките. Гъбите се готвят, докато отделената течност се изпари и се получи леко зачервяване.

Добавя се останалото брашно и се разбърква добре. Зеленчуковият бульон се налива постепенно при непрекъснато разбъркване, за да не се образуват бучки. Сосът се оставя да къкри до сгъстяване. Сметаната се прибавя при намален огън. Сосът се подправя с останалите сол и черен пипер и се загрява, без да се допуска силно кипене. Палачинките се поднасят топли с гъбения сос.