Полента киш с червен лук, спанак, моцарела и рукола

Зеленчуковият бульон се довежда до кипене в средно голяма тенджера. Полентата и солта се добавят постепенно, като сместа се разбърква непрекъснато. Полентата се сварява на слаб огън, като се бърка често, докато се сгъсти, около 5-7 минути. Зехтинът и пармезанът (ако се използва) се добавят към полентата. Горещата полента се изсипва в намазнена форма за тарт или киш и се разстила и притиска равномерно по дъното и леко по стените. Оставя се да изстине и стегне.

Зехтинът се загрява в тиган на среден огън. Червеният лук се нарязва и се задушава до омекване и прозрачност, около 5-7 минути. Спанакът се добавя и се готви до увяхване, около 2 минути, след което тиганът се сваля от котлона. В купа яйцата се разбиват със сметаната, добавят се сол и черен пипер на вкус. Към сместа се прибавят настърганата моцарела, задушеният лук със спанак и нарязаната рукола, като малка част от руколата се оставя за украса.

Фурната се загрява на 190°C. Плънката се излива върху стегналата полента и се заглажда с шпатула. Кишът се пече 40-45 минути, докато заливката се запече и стане златиста, а при пробождане ножът излиза чист.

Кишът се оставя да се охлади леко преди нарязване. Гарнира се с пресната рукола и се сервира топъл или на стайна температура.