Киш пай с печурки и сирене

Брашното, солта и захарта се смесват, след което се добавя студеното масло, нарязано на кубчета, и се претрива до получаване на едри трохи. Студената вода се добавя постепенно и сместа се събира на тесто, без да се меси продължително. Тестото се оформя на плосък диск, увива се и се охлажда за около 30 минути.

Фурната се загрява до 190°C. Готовото тесто за пай се разточва и се поставя в тава с диаметър 23 см, като се притиска равномерно по ръбовете и се набожда с вилица, за да не бухне при печене. Тестото се пече около 10 минути, докато леко порозовее, след което се изважда и се оставя да се охлади.

Зехтинът се загрява в тиган на среден огън. Лукът се обелва и се нарязва на ситно, след което се запържва до прозрачност за около 3-4 минути. Чесънът се обелва и се наситнява, след което се добавя към лука заедно с нарязаните печурки. Гъбите се готвят, докато омекнат и изпарят течността си, около 5-7 минути. Сместа се подправя с мащерка, сол и черен пипер и се оставя да се охлади леко.

Яйцата се разбиват със сметаната в голяма купа до получаване на хомогенна смес. Към тях се добавя настърганото сирене и се разбърква добре. Охладената смес с гъбите и лука се прибавя към яйчената смес.

Получената плънка се изсипва върху предварително изпеченото тесто и се разпределя равномерно. Кишът се пече в загрята фурна 35-40 минути, докато плънката стегне и повърхността порозовее. За проверка се забожда нож в центъра, който трябва да излезе чист.

Кишът се оставя да се охлади 5-10 минути преди сервиране. По желание може да се гарнира с магданоз. Поднася се топъл или на стайна температура.