Пикантни ивици от дивеч с гъби и хрупкави картофени резени

Картофите се измиват, обелват се и се нарязват на резени. Разбъркват се с растителното масло, червения пипер, чесъна на прах, солта и черния пипер. Разпределят се в тава, покрита с хартия за печене, и се пекат в предварително загрята на 220°C фурна за 30–35 минути. По средата на печенето се обръщат, за да се зачервят равномерно и да станат хрупкави.

Дивечовото месо се нарязва на ивици и се подправя със сол и черен пипер. Половината от зехтина се загрява в тиган и месото се запържва бързо до златисто, без да се сготвя напълно. Изважда се от тигана и се оставя настрана.

В същия тиган се добавят маслото и останалият зехтин. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно, след което се задушават до омекване. Гъбите се почистват, нарязват се на резени и се добавят в тигана. Готвят се, докато омекнат.

Добавят се пушеният червен пипер, люспите от лют червен пипер и горчицата. Всичко се разбърква и тиганът се деглазира с бялото вино. Виното се оставя да се редуцира наполовина, след което се налива бульонът и сосът се оставя да къкри.

Дивечовите ивици се връщат в тигана, разбъркват се със соса и се готвят още 5–7 минути, докато месото стане крехко, а сосът леко се сгъсти. Ястието се подправя със сол и черен пипер и се поднася с хрупкавите картофени резени.