Сос Холандез с масло, жълтъци и лимонов сок

2 души сготвиха това

Сос Холандез с масло, жълтъци и лимонов сок - снимка на рецептата

Продукти:

за порции

Време за приготвяне:

20 минути
Изглед:

Рецепта за Сос Холандез с масло, жълтъци и лимонов сок:

Маслото (100 г) се разтопява и се оставя настрани. В купа на водна баня се поставят жълтъците (2 бр) и се бъркат, докато започнат да се сгъстяват. Трябва да се внимава купата да няма контакт с водата, за да не станат яйцата на омлет. При непрекъснато бъркане се добавят разтопеното масло и лимоновият сок (2 с.л.) на тънка струя. Овкусява се със сол и черен пипер на вкус.

Още рецепти за ястия по темата:

Сос Айоли от жълтък, лимон и зехтин за риба и месо

История на сос Холандез

Сос Холандез се появява пред 17 век. Въпреки своето наименование, сосът не идва от Холандия, а от Франция (Нормандия).

За първи път е споменат в готварската книга „Le Cuisinier François“, като там е описан като сос, гарниран към аспержи.

Сосът става много популярен по времето на Първата Световна Война, когато млечната промишленост в региона на Нормандия (от където идва сосът) е затворена. Тогава е трябвало да се намери начин да се приготви сос, за който не е нужна сметана.

Така сосът придобива широка известност и днес вече се сервира с различни ястия, като от най-популярните е „яйца Бенедикт“. Също така се добавя и към сьомга, аспержи, броколи, раци, гъби и т.н.

Как се приготвя сос Холандез?

Сос Холандез е универсален, ефирен и с копринена текстура.

Жълтъците се разбиват на водна баня и при непрекъснато бъркане се добавя разтопеното (но не вряло) масло. След това се добавят и останалите съставки, изброени в дадената рецепта.

Три най-чести грешки при приготвянето на сос Холандез:

  • Много важна е температурата на котлона – когато е твърде ниска, сосът няма да се сгъсти, а ако е много висока – ще се извари.
  • Много масло наведнъж – важно е маслото да се добавя поетапно и при непрекъснато бъркане, за да се смесят съставките добре и хомогенно.
  • Много време на котлона – когато сосът е готов, може да се държи топъл на котлона до 30 минути, ако се охлади и след това се претопли – ще загуби ефирната си текстура и видът няма да е толкова добър.

Подобни рецепти на Сос Холандез с масло, жълтъци и лимонов сок

Бърз чеснов сос с рохки яйца за салати, пилешки пържоли и риба

В тенджера се налива вода и щом заври, с нея се заливат яйцата....Сосът е подходящ за салати с пиле или риба.

Бърз чеснов сос с рохки яйца за салати, пилешки пържоли и риба

Забулени яйца по Бенедиктински с пушена сьомга сос Холандез

Жълтъците на три от яйцата се отделят и поставят в купа....Сосът се подправя с бял пипер, черен пипер и сол.

Забулени яйца по Бенедиктински с пушена сьомга сос Холандез

Класически бял сос Бешамел с прясно мляко (за мусака, макарони, лазаня, картофи)

Сосът е подходящ за заливки на лазая, макарони, мусака, картофи и други.

Класически бял сос Бешамел с прясно мляко (за мусака, макарони, лазаня, картофи)

Лесен яйчен сос Холандез с горчица и олио в блендер за бели меса и зеленчуци

Жълтъците се разбиват в блендера заедно с горчицата, лимонов сок и малко лют сос табаско.

Лесен яйчен сос Холандез с горчица и олио в блендер за бели меса и зеленчуци

Сос хиляда острова (Thousand Island) с уорчестър, горчица, кетчуп и майонеза

Сваряват се яйцата ....Обелват се и заедно с майонезата, кетчупa, горчицата, сосa Уорчестър, лимоновия сок и обезкостените черни маслини се разбиват с помощта на кухненски робот или пасатор до получаване на еднородна смес....Нашият екип нарича тази рецепта Хиляда и един острова :)

Сос хиляда острова (Thousand Island) с уорчестър, горчица, кетчуп и майонеза

Сос Шантили с масло, лимон, сметана и жълтъци за задушени зеленчуци, риба и пилешко месо (Chantilly)

В купа се смесват маслото, жълтъците, лимоновият сок, лютият сос, сметаната и солта, и се поставят на водна баня.

Сос Шантили с масло, лимон, сметана и жълтъци за задушени зеленчуци, риба и пилешко месо (Chantilly)

Куатро формаджи - сметанов бял сос за спагети със сметана и 4 вида сирене - горгонзола, фонтина, рикота, пармезан

Сосът е подходящ за макарони и пене, както и за други видове паста.

Куатро формаджи - сметанов бял сос за спагети със сметана и 4 вида сирене - горгонзола, фонтина, рикота, пармезан

Основен бял сос Бешамел с кисело мляко, вода, брашно и масло (за пълнени чушки, мусака и др.)

Този бял сос е основен и е подходящ за много ястия като пълнени чушки, кюфтета и други.

Основен бял сос Бешамел с кисело мляко, вода, брашно и масло (за пълнени чушки, мусака и др.)

Сос за лазаня с брашно, масло, мляко, сметана и кашкавал

Сосът трябва да стане гладък и хомогенен, като се бърка периодично, за да не загори.

Сос за лазаня с брашно, масло, мляко, сметана и кашкавал

Сметанов сос за макарони алла пана

Рецептата е подходяща също за спагети и талятели.

Сметанов сос за макарони алла пана

Бял сметанов сос с брашно, сметана и сос Уорчестър

Овкусява се със сос Уорчестър, сол и черен пипер.

Сос от бяло вино с брашно и масло за бели меса

Когато сосът се е готов, се маха от котлона и се добавя лимоновият сок и сол на вкус.

Сос от бяло вино с брашно и масло за бели меса

Бял сос за салата цезар с кисело мляко, чесън, майонеза и сирене пармезан

Към тях се добавят майонезата, горчицата и сосът Уорчестър .

Бял сос за салата цезар с кисело мляко, чесън, майонеза и сирене пармезан

Обикновен млечен сос за дюнер или пица с чесън

Чесънът се пасира и заедно с останалите продукти се смесва и разбърква до получаване на гладък сос.

Обикновен млечен сос за дюнер или пица с чесън

Коментирайте първи рецептата Сос Холандез с масло, жълтъци и лимонов сок

Необходимо е да се регистрирате и влезете за да пишете коментари.
Можете да влезете и чрез

Калории и хранителна стойност

Порция

37 г
Калории 211 кал11%
Калории от мазнини207 кал38%
Количество за порцияКол.   Макрос%
Белтъчини2г4%
Мазнини23г 97%
Наситени13г
Мононенаситени
Полиненаситени
Омега 3,6,912.8г
Омега 30.09г
Въглехидрати 0г0%
Фибри0г
Нишесте
Захари
Холестерол164мг
Витамини и минералиКол.%Ден
А203мкг23%
B1 (Тиамин)0.013мг1%
B2 (Рибофлавин)0.06мг5%
B3 (Ниацианамид)0.01мг0%
B5 (Пантенол)0.35мг7%
B6 (Пиродоксин)0.027мг2%
B9 (Фолиева киселина)10мкг3%
B12 (Кобаламин)0.16мкг7%
C1мг1%
D0.66мкг1%
E (Токоферoл)0.67мг4%
K (Менадион)1.81мкг2%
Витамин Холин47.21мг9%
Калций18мг2%
Фосфор47мг7%
Желязо0.34мг3%
Натрий6мг0%
Магнезий1мг0%
Цинк0.28мг3%
Мед0.007мг1%
Манган0.007мг0%
Селен4.1мкг7%

Как да изгорим калориите?

Знаете ли колко време трябва да спортувате, за да изгорите 211 калoрии?

Тичане

0:16ч

Колело

0:24ч

Ски

0:27ч

Танци

0:32ч

Плуване

0:32ч

Фитнес

0:35ч

Велоергометър

0:38ч

Каланетика

0:43ч

Пазаруване

0:55ч

Ходене

0:55ч

Сек*

2:29ч

Отдих

3:36ч

© 2007-2022 1001 Рецепти ООД. Всички права запазени.