Веган къри от сладки картофи, домати, кокосово мляко и фъстъчено масло

Кокосовото масло (2 ч.л.) се загрява в дълбок тиган. Нарязаният на ситно лук (1 глава) се задушава за няколко минути. Добавят се накълцаният чесън (2 скилидки) и къри пастата (4 с.л.).

Сместа се разбърква добре и се прибавят нарязаните на кубчета сладки картофи (2 бр) и домати (400 г). Налива се зеленчуковият бульон (240 мл.) и се подправя със сол и черен пипер.

Оставя се да заври и температурата на котлона се намалява. Къкри около 30-35 минути, докато картофите омекнат.

В купа се разбъркват фъстъченото масло (65 г) и кокосовото мляко (120 мл.). Ястието се полива със соса и се подправя със сок от лайм.

Оризът (1 ч.ч.) се сварява в подсолена вода според инструкциите на опаковката. Готовото ястието се сервира с гарнитура от ориза и се поръсва с накълцани фъстъци (30 г) и кориандър.