Веган къри с тофу, гъби, броколи, карфиол и тиквички

Тофуто се пресова, за да се отстрани излишната вода, след което се нарязва на кубчета. Зеленчуците се измиват и нарязват.

В голям тиган се загрява сусамовото масло на среден огън. Прибавят се нарязаните лук, чесън и пресен джинджифил. Сместа се задушава, докато лукът стане прозрачен и ароматите се освободят.

Към тигана се добавя тофуто и се запържва, като се разбърква периодично, докато се получи златиста коричка от всички страни.

След това се добавят карфиолът, броколито, гъбите, тиквичката, морковът и грахът. Всичко се поръсва с къри на прах и се разбърква добре, за да се покрият равномерно продуктите.

В тигана се излива кокосовото мляко и соевият сос. Сместа се разбърква и се оставя да къкри под капак на слаб огън за около 15 минути, докато зеленчуците омекнат.

Накрая ястието се овкусява със сол и черен пипер, както и с допълнителни филийки люта чушка, ако се желае по-пикантен вкус. Гарнира се с пресни подправки и се сервира горещо. За гарнитура може да се поднесе варен ориз.