Печени патладжани на колелца със сирене Моцарела и песто от босилек

Патладжаните (600 г) се нарязват на шайби, посоляват се и се оставят да престоят, докато си пуснат черния сок. Измиват се и се слагат в голяма купа.

Прибавят им се пестото (2 с.л.), счуканият със сол чесън (6 скилидки) и черният пипер. Разбъркват се и се слагат в намазнена тава. Пекат се 15 минути в гореща фурна, след което се изваждат от нея.

Покриват се с топки моцарела (300 г) и тавата се връща във фурната. Пекат се, докато моцарелата се разтопи. Поднасят се веднага върху салатен лист.

Песто се приготвя като се пасират свежи листа босилек, зехтин, чесън, лимонов сок, кедрови ядки, сол и пармезан. Пропорциите варират в зависимост от предпочитанията, като трябва да се избягва прекаляване с кедровите ядки и чесъна.