Пържено филе от пъстърва в брашно със задушени зеленчуци - тиквички, моркови, чушки и патладжани на тиган

Филетата от пъстърва (1/2 кг) се посоляват, подправят с черен пипер и се овалват в брашно.

Пържат се в тиган с предварително загрято олио.

Патладжанът (1 бр) се нарязва на шайби и посолява. Оставя се да престои и се измива и подсушава. Останалите зеленчуци се нарязват на шайби и заедно с патладжана се задушават на слаб огън в малко олио до полуготовност. Посоляват се и им се добавя ситно нарязаният босилек (3 листенца). Разбъркват се и се оставят на горещия котлон още 1-2 минути.

Рибата се поднася върху зеленчуците, поръсена с настърган пармезан.