Задушено свинско филе на тиган с бяло вино, каперси, розмарин и мащерка

Свинското филе се измива, подсушава се с кухненска хартия, натрива се със сол и черен пипер и се връзва с кухненски конец, за да не променя формата си.

В дълбок тиган с капак се загрява зехтин и в него се поставя месото. Пържи се от всички страни и щом леко се позлати, е тигана се добавят всички подправки, ситно нарязаните лук и чесън, а също и бялото вино. Долива се вода, като количеството на водата трябва да е толкова, колкото месото да е покрито с течност до половината.

Месото се готви около половин час под капак, като периодично се обръща. При необходимост от време на време се долива още вода или бяло вино.

Щом месото е готово, то се оставя да се охлади за около 15 минути, след което се реже на филийки и се сервира с образувалия се сос. Подходяща гарнитура към него за варените картофи и задушените зеленчуци.