Богата салата с авокадо, домати, кускус, чесън, кориандър и гъби

Кускусът се слага в купа и се залива със 100 мл лимонов сок, зехтина и 1/3 ч.ч. вода. Оставя се за 5 минути да поеме течността и се пробва ако не е омекнал се слага още малко вода. Авокадото се обелва и нарязва на малки кубчета, доматите, се нарязват на малки кубчета, лукът се нарязва на тънки полумесеци. Лютите чушки се нарязват на съвсем малки парченца. Гъбите се запичат за 20 минути в силна фурна. Към кускуса се прибавят 1 ч.л. настъргана кора от лимон, нарязаните домати, авокадотата, лукът, лютите чушки и гъбите, смленият чесън и кориандърът. Салата се разбърква внимателно и се посолява и подправя с червен пипер. Салатата става още по-вкусна ако престои около 20-30 минути в хладилник, за да се смесят вкусовете и ароматите.