Крокети от риба с кисели краставички

Рибата се почиства и се слага във вряща подсолена вода заедно с нарязаните лук и корени за супа. Вари се около 20 минути. След това се изважда и костите се отстраняват.

Рибата се претрива през сито, а бульонът се прецежда. В него се доверяват корените за супа и нарязаните на кубчета картофи.

Отделно се сварява обеленото и нарязано на едро червено цвекло. Зеленчуците се намачкват с вилица, цвеклото и киселата краставичка се нарязват на ситни кубчета.

Рибата, намачканите зеленчуци, цвеклото, киселата краставичка и сметаната се разбъркват много добре. Добавя се 1 яйце, черен пипер и сол.

Приготвя се сос бешамел, като брашното се запържва в загрятото масло. Разрежда се с малко от бульона и виното. Когато сосът се сгъсти, се добавя към сместа и всичко се разбърква.

Оформят се крокети и се овалват първо в брашно, след това в разбитите яйца и накрая в галета. Пържат се в загрята мазнина до златист захар.