Италиански пандишпанов блат за торта - класическа рецепта с брашно и нишесте

Пандишпанът е един от основните заготовки на италианското сладкарство. Произходът може да се проследи до 18-ти век. Твърди се, че по време на посещението на младия сладкар Джован Батиста Кабона в Испания в служба на посланика на Генуа, маркиз Доменико Палавичини, той приготвя тази въздушна златиста торта за кралски банкет в двора на краля на Испания. Неговото сладко творение, поднесено под името „Génoise“ се превръща в моментален успех. По-късно италианското име се променя на „Pan di Spagna“, или в превод „испански хляб“, в чест на испанския кралски двор, където е сервиран за първи път.

Яйцата се чукват в купата. Шушулката ванилия се разрязва и семенцата се добавят към яйцата заедно с щипка сол. Миксерът се включва на средна скорост. Яйцата се разбиват за около 15 минути, като се добавя малко по малко от захарта.

Щом сместа от яйцата и захарта стане бистра, пухкава и пенлива, миксерът се изключва и се добавят пресетите брашно и нишесте. Сместа се разбърква с шпатула, като движенията са отдолу нагоре и тази стъпка се прави много внимателно, за да не спадне сместа.

Когато сухите съставки се поемат, сместа се прехвърля в намазнена и набрашнена форма. С помощта на шпатулата се изравнява.

Пандишпановия блат се пече в загрята фурна на 160 градуса на най-ниската решетка за около 50 минути. Фурната не се отваря през това време, за да не спадне блатът. Готовността му се проверява с клечка за зъби, като тя трябва да е напълно суха, когато се извади от центъра на блата.

След това се оставя да изстине за кратко в тавата и се прехвърля върху метална решетка, където се оставя да се охлади напълно.