Пълнени патладжани по испанска рецепта (Berenjenas rellenas) с кайма, доматен сос и моцарела

Berenjenas rellenas или пълнени патладжани е традиционен пикантен специалитет с произход от Испания. Има много версии на това ястие по отношение на приготвянето му и съставките, използвани за пълнежа. За пълнене на издълбаните патладжани най-често се използват различни зеленчуци, ориз или кайма (обикновено свинска и телешка). Типичните зеленчуци, съдържащи се в пълнежа, включват домати, тиквички, лук, чушки, люти чушки и картофено пюре, докато сместа обикновено се овкусява с чесън, сол, черен пипер, риган, мащерка, розмарин или магданоз. Други често срещани добавки към този специалитет включват сладка царевица, резени бекон, гъби, боб, сос бешамел или настъргано сирене като моцарела или пармезан.

Фурната се загрява на 150 градуса. Патладжаните се измиват добре и се нарязват на половинки по дължина. Слагат се върху тава за печене с кожата надолу и през месестата им част се правят кръстосани разрези. Поръсват се със зехтин, сол и черен пипер и се пекат около един час в загрятата фурна.

След това патладжаните изважда от фурната, покриват се с алуминиево фолио и се оставят настрана за 15 минути.

Чесънът се накълцва, лукът и чушката се нарязват на ситно. Зеленчуците се запържват в загрята мазнина. Добавя се и месестата част на изпечения патладжан. Когато зеленчуците омекнат, се добавя каймата и се запържва, докато се раздроби. Подправя се със сол и черен пипер на вкус и се сваля от котлона.

Плънката се оставя да престои няколко минути, след което се разпределя в лодките патладжан. Плънката се редува със слой доматен сос. Накрая патладжаните се поръсват с настъргана моцарела и се запичат във фурната, докато сиренето се разтопи и придобие апетитен златист загар.