Веган бургер с бял боб и пикантни патладжанени филийки

Патладжанът се нарязва на дебели филийки и се овалва в смес от зехтин, пушен пипер, лют пипер, сол и черен пипер. Филийките се подреждат върху хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна на 200°C за 20-25 минути, като се обръщат веднъж, докато омекнат и получат лека коричка.

Белият боб се смила заедно с чесъна, зехтина и лимоновия сок в пасатор или кухненски робот, докато се получи гладко пюре. Пюрето се овкусява със сол и черен пипер, а при нужда се разрежда с малко вода или зехтин, за да се постигне подходяща консистенция за намазване.

Хлебчетата се препичат леко. Долната половина на всяко хлебче се намазва обилно с бобеното пюре, върху него се подреждат печени патладжанени филийки, след това се добавя нарязаното червено зеле и пресният кориандър. Покрива се с горната половина на хлебчето.

Бургерът се сервира веднага, за да се запази свежестта и пикантният вкус на съставките.