Домашна салата от патладжани и домати за консервиране

Патладжаните и доматите се измиват. Патладжаните се нарязват на кубчета, а доматите – на парчета с подобен размер. Патладжаните се поръсват със сол и се оставят в гевгир за около 20 минути, за да се отстрани горчивината. След това солта се изплаква и патладжаните се подсушават с кухненска хартия.

В голям тиган се загрява половината от зехтина на среден огън. Патладжаните се запържват до омекване и леко зачервяване, след което се изваждат от тигана. В същия тиган се добавят доматите и се готвят, докато пуснат сок, но останат леко твърди, около 5 минути.

В голяма купа се смесват патладжаните, доматите, наситненият чесън, оцетът, захарта, солта, черният пипер, семената от горчица или кориандър и подправките при желание. Разбърква се добре и се оставя да престои на стайна температура за 10-15 минути.

Стъклени буркани се стерилизират чрез варене или дезинфекция с алкохол. Зеленчуковата смес се натъпква плътно в бурканите, като отгоре се залива с останалия зехтин, за да се покрие. Бурканите се затварят плътно с капачки.

Салатата се оставя да изстине и след това бурканите се съхраняват в хладилник или хладно и тъмно помещение. Препоръчва се да престоят поне 24 часа преди консумация за по-добър вкус.