Паеля по Валенсиански с пиле, заешко и зелен фасул

Пилешкото месо и заешкото месо се нарязват на порции. Зеленият фасул се измива и се нарязва на къси парчета. Доматите се настъргват, а чесънът се нарязва ситно. Шафранът се накисва в топлата вода.

В широк тиган за паеля се загрява зехтинът. Месото се посолява и се запечатва до златист цвят от всички страни, след което временно се изважда. В същия съд зеленият фасул и бобът лима се задушават, докато леко омекнат.

Към зеленчуците се добавят доматите и чесънът. Сместа се готви, докато доматите се сгъстят и се получи ароматна основа. Прибавя се оризът и се разбърква, за да се покрие добре със соса. Добавят се пушеният червен пипер, шафрановата вода и пилешкият бульон.

Запечатаното месо се връща в съда и се разпределя равномерно. При нужда се добавя сол. Ястието се оставя да къкри на умерен огън без разбъркване за около 20 минути, докато течността се поеме и оризът омекне.

Накрая паелята се оставя да почине 10 минути, покрита с чиста кърпа. По желание отгоре се поставя стрък розмарин. Сервира се директно от съда, като оризът трябва да остане сух и зърнест, с равномерно разпределени месо и зелен фасул.