Паеля по Валенсиански с пиле, заек и сос от червено вино

Зехтинът се загрява в малка тенджера на среден огън. Шалотът се нарязва ситно и се задушава до прозрачност. Червеното вино се налива и се добавя мед за балансиране на киселинността. Сосът се оставя да къкри, докато количеството се намали наполовина и се сгъсти, за около 10-15 минути. Овкусява се със сол и черен пипер и се оставя настрана.

В голям тиган за паеля или плитък съд зехтинът се загрява на средно силен огън. Пилешките бутчета и заешкото месо се посоляват и поръсват с черен пипер, след което се запържват до златисто от всички страни. Месото се изважда и се оставя настрана.

В същия съд се слагат ситно нарязаният лук, чесънът и нарязаният зелен фасул, които се задушават до омекване. Добавя се настърганият домат и пушеният червен пипер. Сместа се готви, докато се сгъсти и придобие златист цвят, за около 8-10 минути.

Месото се връща в съда и се добавя оризът, като се разбърква добре, за да се покрие със соса. Пилешкият бульон се налива и шафранът се разпределя равномерно. Добавят се белият боб и нарязаната червена чушка. Посолява се на вкус.

Съдът се оставя да заври на силен огън, след което огънят се намалява до средно нисък. Ястието се оставя да къкри, без да се разбърква, около 20-25 минути, докато оризът омекне и течността се абсорбира. Ако е необходимо, се добавя още бульон или вода. Клончето розмарин се поставя няколко минути преди края за аромат.

След като оризът е сготвен, съдът се сваля от огъня и върху ястието се разпределя сосът порранес от червено вино за допълнителен вкус. Паелята се покрива с чиста кърпа и се оставя да почине за 5 минути.

Паелята се поднася, гарнирана с резени лимон и се сервира топла.