Гурме агнешки котлети с картофено пюре и крокети

Картофите се сваряват в подсолена вода до омекване, след което се отцеждат и се намачкват с маслото и затоплената течна сметана. Овкусяват се със сол и бял пипер. Около 1 чаена чаша от картофеното пюре се отделя за приготвянето на крокетите.

Крокетите се приготвят, като отделеното картофено пюре се смесва с настърганото сирене и малко черен пипер. Оформят се малки овални или кръгли формички, които се потапят в разбитото яйце и след това се овалват в галетата. Олиото се загрява в тиган и крокетите се изпържват до златисто от всички страни, след което се отцеждат върху кухненска хартия.

Фурната се загрява на 200°C. Агнешките котлети се намазват със зехтин, след това се натъркват с пресован чесън и нарязан розмарин, осоляват се и се поръсват с черен пипер. Котлетите се запечатват в загрят тиган от двете страни по около 2 минути. След това се прехвърлят във фурната и се запичат за около 6-8 минути до средна степен на изпичане, като времето се коригира според дебелината им. Месото се оставя да почине за 5 минути.

Аспержите се измиват и се запичат леко на тиган или във фурна до омекване.

В чиниите се разстила гладък слой от картофеното пюре като основа. Върху него се подреждат агнешките котлети, леко наклонени един върху друг. Отстрани се слагат картофените крокети. Ястието се украсява с нарязан магданоз и запечени аспержи.