Печен свински джолан с тъмна бира и кисело зеле на фурна

Свинският джолан се измива и подсушава. Кожата му се нарязва на кръстосани разрези и се овкусява със сол и черен пипер равномерно. В нагрят на средно висока температура тиган с олио джоланът се запържва от всички страни, докато се получи златиста и хрупкава коричка. След това се изважда и се оставя настрана.

В същия съд се добавят нарязаният лук и счуканият чесън и се задушават до омекване. Прибавя се киселото зеле, пилешкият бульон, тъмната бира и кимионът, като сместа се оставя да къкри около 10 минути. Джоланът се поставя върху зелето.

Съдът се покрива с алуминиево фолио и се слага в предварително загрята фурна на 180°C. Ястието се пече около 2 до 2 и половина часа, като джоланът се завърта от време на време. Последните 30 минути фолиото се отстранява, за да се получи допълнителна хрупкавост на кожата.

Джоланът се изважда и се оставя да почине 10 минути преди сервиране. Сервира се върху зелето, гарниран с магданоз и разполовени червени доматчета. Като гарнитура се поднася препечен варени картофи.