Печен свински джолан с кисело зеле на фурна

Свинският джолан се подсушава с кухненска хартия и се овкусява със сол и черен пипер. В дълбок съд с капак или гювеч се загрява растителното масло и джоланът се запържва равномерно от всички страни, докато се получи златиста коричка. След това се изважда временно встрани.

В същия съд лукът се обелва и нарязва на тънки филийки, след което се задушава до прозрачен вид. Чесънът се наситнява и се добавя към лука, като се задушава още около минута. Прибавя се киселото зеле, захарта, хвойната, кимионът, дафиновите листа и пресният майоран. Ябълковият сок или бирата се наливат заедно със зеленчуковия бульон. Подправя се със сол и черен пипер. Всичко се смесва добре и се разпределя равномерно на дъното на съда.

Отгоре се поставя запърженият свински джолан. Съдът се покрива с капак или алуминиево фолио и се пече в предварително загрята фурна на 180°C за около 2 до 2.5 часа, докато месото омекне и се отделя от костта. Последните 30 минути капакът се отстранява, за да се образува хрупкава коричка на кожата.

Готовият джолан се сервира върху легло от кисело зеле, гарниран с печени картофи или хляб и поръсен с пресни подправки. Ястието е подходящо за сервиране с хладна бира, за да се допълни богатият вкус.