Текс-мекс запеканка с кайма и зеленчуци

Фурната се загрява на 190°C. Лукът се обелва, чушките се почистват от дръжките и семената и всички се нарязват на дребно. Доматите се нарязват на кубчета, а двата вида сирене се настъргват.

С малка част от зехтина се намазва тава с размери 23 × 33 см. Останалият зехтин се загрява в голям тиган на среден огън. Лукът и чушките се запържват за около 5 минути, докато омекнат леко. Добавя се каймата, раздробява се с шпатула и се запържва за около 10 минути до пълна готовност. При необходимост излишната мазнина се отцежда.

Добавят се доматите, доматеният сос, чилито на прах, кимионът, чесънът на прах, солта и черният пипер. Сместа се оставя да къкри около 5 минути, докато леко се сгъсти, след което тиганът се сваля от котлона.

В тавата се разпределя половината от каймата със зеленчуците. Отгоре с лъжица се разпределя заквасената сметана и се поръсва половината от двата вида настъргано сирене. Покрива се с останалата кайма със зеленчуци, повърхността се заглажда и се поръсва с останалото сирене.

Запеканката се пече 35–45 минути, докато се получи златиста коричка. При прекалено бързо зачервяване се покрива свободно с алуминиево фолио. След изпичане се оставя да почине 5–10 минути преди сервиране.