Касуле от Кастелнодари - френска рецепта за боб на фурна

Белият боб се измива и се накисва във вода за една нощ. На следващия ден бобът се отцежда и се изплаква отново. В голяма тенджера се поставя бобът, покрива се със студена вода, добавят се дафиновият лист и стръковете мащерка. Варенето се извършва до завиране, след което огънят се намалява и бобът се вари около 90 до 120 минути, докато омекне, но не се разварява. След сваряването бобът се отцежда, като част от течността се запазва.

В тиган се загрява зехтин и свинското месо се запържва до златисто. След това месото се изважда, а в същия тиган се запържват надениците до покафеняване. Лукът, морковът и чесънът се добавят в тигана и се задушават до омекване и ароматизиране.

В глинен съд или тава, подходяща за фурна, се поставят свареният боб, свинското месо, запържените наденици, задушените зеленчуци, свинската кожа и част от запазената течност или бульон, докато съставките се покрият. Добавят се мащерката и магданозът, поръсва се със сол и черен пипер на вкус.

Фурната се загрява до 150°C. Съдът се покрива и ястието се пече на ниска температура около 120 до 150 минути, като се проверява от време на време и при нужда се добавя течност, за да не изсъхне.

Около 30 минути преди края на печенето капакът се отстранява, за да се образува характерна коричка на повърхността на касулето.

Ястието се сервира горещо, поръсено с магданоз.