Постни овесени мъфини с ябълка и банан

Фурната се загрява на 180°C и формата за мъфини се подготвя с хартиени чашки или се намазва леко с мазнина. В голяма купа се смесват овесените ядки, овесеното брашно, бакпулверът, канелата и солта. Бананите се намачкват в отделна купа, след което се добавят настърганата ябълка, растителното мляко, кленовият сироп, разтопеното кокосово масло и ваниловият екстракт и се разбъркват до получаване на хомогенна смес. Течната смес се излива при сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се комбинират, без да се прекалява с бъркането.

Получената смес се разпределя равномерно във формичките за мъфини. Отгоре се поръсват с малко овесени ядки за украса. Мъфините се пекат 20-25 минути, докато повърхността стане златиста и клечка, забита в центъра, излезе чиста. След изпичане мъфините се оставят да изстинат във формата за около 10 минути, след което се прехвърлят върху решетка, за да изстинат напълно.