Хрупкави пържени хапки от сом с кремообразен сос

Филето от сом се проверява за останали кости, които се отстраняват. Подсушава се и се нарязва на хапки с приблизителен размер 3–4 см. В една купа се смесват брашното, царевичният грис, червеният пипер, чесънът на прах, солта и черният пипер. В друга купа яйцата се разбиват с мътеницата до получаване на еднородна смес.

В малка купа се смесват майонезата, кетчупът, пушеният червен пипер, лимоновият сок, сосът Уорчестър и лютият червен пипер. Сосът се разбърква до гладка консистенция и се оставя в хладилник до поднасянето.

Всяко парче риба се потапя в яйчената смес и се овалва добре в сухата смес. За по-плътна коричка потапянето и овалването се повтарят още веднъж.

Олиото се загрява до 175°C в дълбок съд, като не се запълва повече от половината от вместимостта му. Хапките се изпържват на малки порции за приблизително 4–6 минути според дебелината им, като при необходимост се обръщат. Готовността се проверява с кухненски термометър — в средата на най-дебелото парче трябва да се измерят поне 63°C. Между порциите олиото се оставя отново да достигне 175°C.

Готовите хапки се изваждат и се оставят върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Поднасят се топли, а сосът се сервира отделно.