Пълнени конкильони със спанак и бешамел на фурна в йенско стъкло

Фурната се загрява на 190°C, а тавата се намазва с масло. Конкильоните се сваряват в подсолена вода до степен ал денте, отцеждат се и се оставят леко да се охладят.

Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва в зехтина до прозрачност. Чесънът се обелва, нарязва се и се добавя към лука за още минута. Спанакът се измива, нарязва се и се прибавя към лука и чесъна. Сместа се готви до омекване на спанака, подправя се със сол и черен пипер и се оставя да се охлади.

За бешамеловия сос маслото се разтопява на умерен огън. Добавя се брашното и се запържва за 1–2 минути. Прясното мляко се налива постепенно при постоянно разбъркване. Сосът се готви до сгъстяване, подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче и се отстранява от огъня.

Моцарелата и пармезанът се настъргват. Конкильоните се пълнят със спаначената смес. На дъното на тавата се разстила тънък слой от бешамеловия сос. Пълнените конкильони се подреждат отгоре, заливат се с останалия сос и се поръсват с моцарелата и пармезана. Ястието се пече без покриване около 30–40 минути до образуването на златиста коричка. Оставя се да престои 5 минути преди сервиране.