Тостади с яйца по ранчерски

Царевичните тортили се намазват леко със зехтин и се затоплят в тиган, докато станат хрупкави. Бобът се пасира и пюрето се затопля на слаб огън при разбъркване. Яйцата се изпържват, докато белтъците се стегнат, а жълтъците останат течни, след което се подправят със сол и черен пипер.

Авокадото се намачква, доматите се нарязват, сиренето се натрошава, червеният лук се нарязва на тънко, а кориандърът се наситнява. Върху тортилите се разпределят пюрето от боб и намачканото авокадо. Добавят се доматите, сиренето, яйцата, руколата, червеният лук и кориандърът. Накрая тостадите се поливат със сок от лайм.