Тайландски ананас, пълнен с ориз, скариди, пилешко и зеленчуци

Оризът се сварява според указанията на опаковката, без да се преварява. Разстила се на тънък слой в широк съд, за да се охлади бързо и да се отдели излишната влага. Ако няма да се използва скоро, се прибира своевременно в хладилник.

Ананасът се измива и се разрязва по дължина на две половини, като кората и листната част се запазват за сервиране. Месестата част се издълбава внимателно, като до кората се оставя слой с дебелина около 1.5 см. Твърдата сърцевина се отстранява, а останалата месеста част се нарязва на малки кубчета и се отцежда.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Морковите се почистват и се нарязват на малки кубчета, а пресният лук — на къси парчета. Пилешкото филе се нарязва на малки хапки. Скаридите се обелват и се почистват от тъмната жилка, ако е необходимо.

В голям тиган или уок се загрява 1 с.л. олио. Пилешкото месо се запържва за около 4–5 минути или до пълна готовност, като в най-дебелата част се достига температура 74°C. Изважда се в чист съд. В същия тиган се добавят скаридите и се готвят около 2–3 минути според размера им, докато станат непрозрачни. Изваждат се при пилешкото.

Останалото олио се загрява в тигана. Лукът се запържва до омекване, след което се добавя чесънът и се разбърква кратко. Прибавят се морковите и грахът и се готвят около 3–5 минути, докато омекнат. Добавят се пресният лук, ананасът и охладеният ориз. Сместа се запържва при разбъркване, докато излишната течност се изпари.

Пилешкото и скаридите се връщат в тигана. Добавят се соевият сос, рибният сос, сосът от стриди и по желание кърито. Подправя се с черен пипер, а сол се добавя само при необходимост, тъй като сосовете са солени. Всичко се разбърква и се загрява добре. Сместа се разпределя в издълбаните половинки на ананаса и се поднася веднага.