Сабудана вада (пържени кюфтета от тапиока и картофи)

Перлите от тапиока се измиват и се накисват в достатъчно вода за 4-5 часа или през нощта, докато омекнат и набъбнат, но останат цели при лек натиск. След това се прецеждат добре.

В купа се смесват накиснатите перли от тапиока, свареният и намачкан картоф, печените и смлени фъстъци, нарязаните зелени чушки, настърганият джинджифил, кимионът, нарязаният кориандър, солта и лимоновият сок. Сместа се разбърква добре, докато стане леко лепкава, така че да могат да се оформят кюфтета. Ако е необходимо, се добавя още картоф или фъстъци за по-добро свързване.

От сместа се оформят малки овални кюфтета. Олиото се загрява в дълбок тиган и кюфтетата се изпържват до златисто и хрупкаво от двете страни, като за всяка партида са необходими около 3-5 минути.

Изпържените кюфтета се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят да се отцедят върху кухненска хартия от излишната мазнина.

Кюфтетата се поднасят топли, по желание с пресен кориандър и лимонови резени.