Запечени патладжани с ароматен сос от домати, лук, маслини и босилек

Патладжаните (4 бр) се нарязват на едри продълговати парчета, осоляват се и се оставят за 30 минути да пуснат горчивия си сок. След това се сваряват до пълно омекване. Могат да се приготвят и на пара. Важно е да станат напълно крехки. През това време се прави доматеният сос. Лукът (2 глави) се нарязва на малки кубчета и заедно със счукания чесън (2 скилидки) се задушава в зехтин (2 с.л.). Когато лукът стане прозрачен, се добавя захарта (1 с.л.), разбъркава се и се оставя да се карамелизира. Добавя се оцетът (2 с.л.) и се разбърква. Оставя се да поври няколко минути. Накрая се добавят белените домати от консерва, нарязани на кубчета (400 г). Сосът се разбърква много добре и се оставя да покъкри на слаб огън десетина минути. Добавят се подправките и накълцаните маслини (1/2 к.ч.). В малка тавичка се подреждат крехките сварени или приготвени на пара патладжани и се заливат с ароматния доматен сос. Ястието се запича за 25 минути при 200 градуса. Поднася се горещо.