Бугаца (Bougatsa) - традиционна гръцка пухкава сладка баница с крем от яйца, захар и прясно мляко (с бакпулвер)

Бугаца (Bougatsa) е традиционна гръцка баница, която в южна Гърция е популярна в сладкия си вариант с крем, който е описан в тази рецепта, но в Солун например се предлага и в солени варинати със сирене Фета или с плънка от кайма.

За да се приготви вкусна сладка Бугаца не се изискват твърде много усилия, но е важен добрият подбор на продукти. Нужно е готварската сметаната и прясното мляко да са с по-висока масленост, а яйцата да са пресни и с ярко оранжев жълтък, за да направят крема плътен и златист на цвят. Подходящи яйца са Багрянка, които, освен с ярко оранжев жълтък, са и обогатени с органичен селен и са пресни вкусни български яйца.

Първа стъпка на рецептата е да се разтопи маслото (150 г) и с него да се поръсят две кори, които се поставят на дъното на огнеупорна тава с размери 30 на 20 см. След това всички останали кори се поръсват с разтопено масло и една по една се подреждат като акордеон в тавата. Ако е останало от разтопеното масло, то се излива отгоре и тавата се поставя в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути, докато корите се позлатят и станат хрупкави.

През това време се приготвя кремът. За целта яйцата (4 бр) и захарта (300 г) се поставят в дълбока купа и се разбиват с миксер до побеляване. След това към тях се добавят ванилията (1 ч.л.), бакпулверът (1 опак.), прясното мляко (300 мл.) и течната готварска сметана (300 мл.). Желателно е да се използва сметана без захар, защото в противен случай баницата ще стане твърде сладка. Отново се разбива на по-ниска степен, като се внимава кремът да не образува пяна. Ако образува - се прецежда. Важно е да се получи средна по гъстота еднородна смес.

Щом корите са изпечени, се изваждат от фурната и се заливат с крема. Тавата се връща във фурната за още 20 до 25 минути отново при 180 градуса, като отново се запича на горен и долен реотан без вентилатор. При необходимост баницата се покрива с хартия за печене, за да не загори отгоре. Изважда се, когато кремът е стегнал, и се оставя да се задуши и охлади под кърпа.

Щом Бугацата е изстинала, се поръсва обилно с пудра захар (4 с.л.), реже се на правоъгълни или квадратни парчета и се сервира.