Домашна вита пухкава самоковска баница с плънка от сирене и извара (с домашно тесто с мая)

В 50 мл вода се слага маята, захарта и малко брашно, разбърква се, докато стане рядка каша. Оставя се да престои 10 минути. В пресятото брашно се слага солта и се разбърква. Добавя се маята, заедно с останалите съставки: киселото мляко със содата, олиото и останалата вода. Размесва се меко тесто. Разделя се на четири топки и се оставят за 10 минути. Плънката се приготвя, като се смесят приготвените за нея продукти. Фурната се включва на 220 градуса. Всяка топка се разточва на тънка кора, слага се парченце масло и част от плънката и се завива на руло, после на охлюв. Рулата се нареждат в тава и баницата се полива с разтопено масло. Пече се 45 минути.