Пълнени патладжани на фурна с киноа, маринован артишок и моцарела

Най-напред патладжаните (4 бр) се разрязват по дължина, издълбават се с лъжица и получените лодки се изпичат за 30 минути под алуминиево фолио на 200 градуса.

През това време киноата (100 г) се сварява според указанията на опаковката и се подправя с черен пипер и сол на вкус.

Лукът (1 глава) и чесънът (4 скилидки) се нарязват на ситно и се задушават в олиото (50 мл.) в дълбок тиган до омекване. Към тях се добавя отцеденият маринован артишок (800 г), а също и сварената киноа. Всичко се разбърква и се премества от котлона. Добавя се ситно накълцанитя пресен копър (1 връзка) и с получената плънка се пълнят изпечените патладжанови лодки.

Всяка лодка от патладжан се поръсва с моцарела (200 г), като е желателно да се използва моцарела за пица, а не прясна, за да се разтопи и хване златиста коричка. Патладжаните се връщат във фурната за 20 минути при 180 градуса и се сервират топли.