Постна супа борш с червено цвекло и ушки (кнедли)

Червеното цвекло (400 г) се изпича или сварява с кората, след което се обелва и нарязва на кубчета.

За ушките е необходимо гъбите (100 г) да се накиснат във вода и щом омекнат, да се смелят през месомелачка. Лукът (1/2 кг) се нарязва на ситно и се задушава, докато получи златист цвят. Хлябът (300 г) се накисва във вода и щом омекне, се отцежда. Лукът (1/2 кг), гъбите (100 г), хлябът (400 г), галетата (200 г) и подправките се разбъркват до получаване на еднородна смес за пълнеж. От брашното (150 г), яйцето (1 бр) и водата (100 мл.) се омесва тесто, което се разточва и нарязва на квадрати с размер 3-4 см. В тях се поставя от пълнежа и се загръща първо на триъгълници, а след това противоположните ъгли се срещат. Ушките се пускат във вряща подсолена вода и се готвят до пълното им сваряване.

Гъбите (10 г) се заливат с вода (2 л.) и се варят на бавен огън за 10-15 минути. Добавят се кубчетата цвекло и предварително сварените ушки. Боршът се овкусява със сол, чесън и захар и се готви още няколко минути.