Панирано пиле в царевично брашно, яйца и галета със сос от круши и целина

Пилето се нарязва на порции, сварява се и след като изстине, се панира в разбити яйца (4 бр) и галета, смесена с царевично брашно. Изпържва се от всички страни в горещо олио. В друг съд под капак се задушават в масло обелените и настъргани круши (2 бр) и целина (1 глава). Щом са готови, се налива виното (1 ч.ч.) и сосът ври до сгъстяване. Овкусява се с посочените подправки. В порционни чинии се сипва първо сос, а върху него се поставя порцията панирано пиле.