Крем супа с броколи

Броколите (1 глава) се накъсват на розички, накисват се в подсолена вода за 2 часа и се измиват. След това се слагат във вряща подсолена вода и се бланшират за 3 минути. Изваждат се от водата и се отцеждат. Половината от тях се пасират.

В друга тенджера се сваряват в подсолена вода обелените картофи (2 големи) и морковът, както и главата лук – цяла. Лукът се изхвърля, а картофите и морковът се пасират и се връщат в бульона, който трябва да поври няколко минути. Добавят се пасираните броколи, босилекът и ситно нарязаният магданоз, счуканият със сол чесън (3 скилидки), маслото и настърганият пармезан (50 г). Преди да се снеме от котлона супата, в нея се добавят останалите розички от броколите. Поднася се гореща.