Патладжанът (2 бр) се изпича в гореща фурна, докато кората почернее и стане на мехури или се напука. Изважда се и се увива във фолио. Пече се още 10-15 минути, докато омекне и стане лесна за обелване. След като се обели, се нарязва на ситни парчета и се смесва със смачкания чесън (4 скилидки), лимонов сок (4 с.л.), сол и тахан (4 с.л.). Добре е да не се използва пасатор, защото семената на патладжана ще придадат горчив вкус.