Пълнена фокача с патладжан, козе сирене и патладжан

Патладжанът се нарязва на кръгчета и се накисва в подсолена вода за около 20 минути след това се измива и се подсушава. Запържва се за няколко минути, колкото да омекне. Сиренето се нарязва на по-дебели парчета.

Маята се разтваря в част от затопленото прясно мляко заедно със захарта и една лъжица брашно. Останалото брашно се пресява и към него се добавят активираната мая, зехтин, сол и останалото прясно мляко. Оставя се за 10 минути настрана.

Разточва се с размерите на тавата и се слага в нея. Отгоре се нареждат патладжана и сиренето. Покриват се с другата разточена кора. Притискат се добре краищата на тестото и с пръсти се правят вдлъбнатини.

Фокачата се поръсва със зехтин и се оставя да втаса за час и половина. След това се нареждат нарязаните домати и настърганият кашкавал. Поръсва се с малко зехтин.

Фокачата се пече около 35 минути в загрята фурна на 180 градуса.