Агнешки главички на тиган със спаначени блокчета

Агнешките главички се изкисват няколко пъти. След това се варят в тенджера под налягане около 40 минути. Когато са готови, се отцеждат и се обезкостяват.

Спанакът се бланшира за 2 минути във вряща вода. След това се нарязва на ситно заедно с дивият чесън. Поръсва се с брашно и се сваля от котлона.

При непрекъснато бъркане се налива прясното мляко. Сосът се връща на котлона и се подправя със сол и девисил на вкус. Добавят се спанакът и дивият чесън.

Сместа се разбърква и се оставя да изстине. Един по един се добавят жълтъците. След това се слагат разбитите с миксер белтъци и сместа се разбърква внимателно.

Разпределя се в намазнена и набрашнена тава и се поръсват с натрошеният хляб. Пече се до зачервяване в загрята фурна на 180 градуса и след това се оставя да изстине напълно.

Нарязаните на филийки гъби се запържват в загрято масло. Подправят се с джоджен, червен пипер и сол на вкус.

Добавя се доматеното пюре и се слага нарязаното агнешко месо. Наливат се 2 черпака от бульона. Ястието се задушава, докато течността се редуцира.

Сервира се с нарязаната на парчета гарнитура от спанак.