Маринована шпикована пържола от глиган с чесън и розмарин

Лукът, морковът, пащърнакът, магданозът и целината се нарязват на едри парчета. Слагат се в тенджера и се налива половин литър вода. Добавят се оцетът, черен пипер, дафинов лист, сол, карамфил и сока на лимона. Марината се вари 30 минути.

Месото от глиган се измива и се залива с врящата марината. Оставя се да се овкуси за 30 минути. След това се изважда и маринатата повторно се кипва. Още докато е гореща, се излива върху месото. Оставя се да престои така две денонощия в затворен съд. Периодично се обръща.

Едната глава чесън се разделя на скилидки и се запичат в намазнен тиган. Сланината се нарязва на ивици. Розмаринът и целината се накълцват.

Месото се отцежда и се подсушава. Шпикова се с приготвени продукти и се пече на скара или грил тиган за около 7 минути на страна. След това се изважда от след това се оставя настрана.

Чери доматите се запичат на тигана с останалия счукан чесън. Оставят се да се готвят, докато омекнат.

Приготвеното месо от глиган се поднася с гарнитура от задушените зеленчуци.