Вкусно вегетарианско ризото с пресни (или замразени) гъби манатарки, зеленчуци и сирене пармезан

Целината (100 г), лукът (2 глави), морковът (1 бр) и манатарките (100 г) се измиват, почистват и нарязват на ситни кубчета. Задушават се в малко зехтин (2 с.л.) до омекване. Към тях се добавя оризът (1 ч.ч.) и леко се запържва. Долива се виното (2 ч.ч.) и оризът къкри, докато поеме течността. След това се долива зеленчуковият бульон (3 ч.ч.) на порции. Ризотото се бърка непрекъснато и преди поднасяне се подправя със сол, черен пипер и настърган пармезан (2 с.л.). Разбърква се добре и се поднася горещо, декорирано с листенца целина. По желание ризотото може да се овкуси балсамов оцет или соев сос.